خلیج فارس:قیمت چیپس که یکی از سادهترین تنقلات محسوب میشود حالا به نرخهای عجیبی رسیده است.
به گزارش«خلیج فارس» به نقل از چند ثانیه؛ قیمت چیپس که یکی از سادهترین تنقلات محسوب میشود حالا به نرخهای عجیبی رسیده است. به عنوان مثال در برخی موارد قیمت ۱۰ عدد چیپس ۶۰۰ هزار تومان میشود. نکته جالبتر اینجاست که حالا برخی از سایتها بستههای چندعددی چیپس را به صورت قسطی به فروش میرسانند. آنطور که به نظر میرسد تورم و خرید قسطی حالا به تنقلات هم رسیده است.
خلیج فارس:در روزهای اخیر افزایش قابلتوجه قیمت تنقلات، بهویژه چیپس ساده نمکی، واکنش بسیاری از خانوادهها و دانشآموزان را بهدنبال داشته است.
به گزارش«خلیج فارس» به نقل از برترینها؛ در روزهای اخیر افزایش قابلتوجه قیمت تنقلات، بهویژه چیپس ساده نمکی، واکنش بسیاری از خانوادهها و دانشآموزان را بهدنبال داشته است. بر اساس مشاهدات بازار، قیمت برخی از بستههای چیپس ساده به حدود ۱۰۵ هزار تومان رسیده؛ رقمی که به گفته والدین، خرید این خوراکی رایج زنگ تفریح را برای بسیاری از دانشآموزان دشوار کرده است.
خلیج فارس:باز کردن یک پاکت چیپس سیبزمینی و دیدن اینکه محتویات آن ۹۰ درصد هواست، یک تجربه ناخوشایند است، اما دلایل خوبی وجود دارد برای اینکه بستههای تنقلات را گاهی شبیه یک بالش بادشده درست میکنند.
به گزارش«خلیج فارس» به نقل از فرادید؛ معمولاً گفته میشود بستههای چیپس حاوی مقدار زیادی هوا هستند تا از له شدن زودهنگام آنها در جریان حمل و نقل جلوگیری شود؛ در واقع بستههای بادشده تنقلات شبیه کیسه هوا عمل میکند. علاوه بر این، وجود گاز در بسته به سازگاری با تغییرات فشار جوی کمک میکند که به خصوص اگر غذا از طریق هواپیما حمل شود، مهم است.
این بستهها نه با هوای اتمسفر کارخانه، بلکه با نیتروژن پر میشوند. چیپسهای سیبزمینی در معرض هوای آزاد و اکسیژن به سرعت نرم و بیمزه میشوند. کافیست یک شب، بستهی چیپس بازشده در معرض هوای باز باشد تا نتیجه را ببینید.
یک دانشمند صنایع غذایی توضیح داده که چیپسها بسیار ظریف هستند. اگر بستهها تا لبه پر شوند، نه تنها چیپسها خرد میشوند، بلکه با ایجاد رطوبت، کیفیت آنها نیز کاهش یافته و چیپسها نرم و خمیری میشوند.
نیتروژن به جلوگیری از اکسید شدن روغنها و نشاستههای موجود در چیپس و به تازه و ترد ماندن آنها برای مدت طولانیتری کمک میکند. شاید باور نکنید، اما این موضوع از نظر علمی با انجام مطالعات گسترده بررسی و تأیید شده است. به علاوه، نیتروژن انتخاب خوبی است به این دلیل که غیرواکنشی، بیبو و بیخطر برای استفاده در بستهبندیهای مواد غذایی است.
البته از طرف دیگر، شواهدی وجود دارد که برخی سودجویان ممکن است بستهبندیهای خود را بیش از حد با نیتروژن پر کنند. در سال ۲۰۱۷، مطالعهای نشان داد که به طور متوسط ۷۲ درصد فضای بستههای چیپس خالی است و تنها حدود یک چهارم بسته با چیپس پر میشود. هرچند که این فضای اضافی چیپسها را تازهتر نگه میدارد، اما در حفاظت از شکل فیزیکی آنها آنطور که ادعا میشود مؤثر نیست.
بنابراین اگرچه ممکن است پر کردن بستههای چیپس با گاز، آنقدرها که ادعا میشود به خرد نشدن چیپسها کمک نکند، اما قطعا در ترد و تازه نگه داشتن آنها موثر خواهد بود.
خلیج فارس:فرض کنید ساعت ۱۱ شب است و شما در حال فکر کردن به خوردن یک تخته شکلات همراه با چای هستید یا فکر کنید هوس کرده اید چیپس بخورید. هوسهای غذایی خواستههای شدیدی هستند، اما اکثر ما صرفا به یک لحظه فکر کردن نیاز داریم تا به کشوی تنقلات برسیم در دسترس بودن زیاد آن مواد غذایی مقاومت کردن مان در برابر آن مواد را دشوار میسازد. زیاده روی در خوردن و نوشیدن میتواند به ضرر اندازه دور کمر ما و هم چنین به ضرر دندانهای مان تمام شود و حتی میتواند در خلق و خوی مان نیز تاثیر منفی بگدارد یا حتی منجر به بروز اعتیاد به ان مواد غذایی شود.
به گزارش«خلیج فارس» به نقل از فرارو، اگر به تکامل فکر میکنید مواد غذایی شیرین و چرب منبع انرژی بودند بنابراین، ما ذاتا به سمت این مواد غذایی کشیده میشویم. هم چنین، آزادسازی دوپامین میتواند قدری اعتیادآور باشد، زیرا در نتیجه آن مراکز لذت – پاداش تحریک شده و به ما احساس خوبی فوری میدهند.
با این وجود، برای این موارد اشتها میتواند نشانه وجود مشکلی اساسی در سلامتی مان باشد مانند کمبود خواب یا کمبود ویتامین بنابراین، بهتر است ابتدا با آن مشکل مقابله کنید.
بیایید به رایجترین هوسهای غذایی نگاهی بیاندازیم:
شکلات
شکلات در راس هرم ولع غذایی قرار دارد. مواد غذایی سرشار از قند و چربی مانند شکلات مواد غذاییای هستند که معمولا هوس انگیز هستند، زیرا هورمونهای حس خوب مانند دوپامین و سروتونین را تحریک میکنند. به همین دلیل است که ما اغلب زمانی که احساس استرس یا ناراحتی میکنیم به سراغ شکلات میرویم. هم چنین، گزارش شده که کمبود ماده معدنی منیزیم میتواند منجر به اشتیاق برای خوردن مواد غذایی شیرین شود. منیزیم برای صدها فرآیند در بدن حیاتی است، اما مواد غذایی سالمتر غنی از منیزیم حبوبات، غلات کامل و سبزیجات برگدار مانند اسفناج را شامل میشوند.
نتیجه مطالعهای که توسط دانشگاه آلبانی در نیویورک انجام شد نشان داد که یک سوم از زنان امریکایی در ابتدای دوره قاعدگی خود میل به شکلات دارند. تغییرهای هورمونی که پیش از قاعدگی زنان رخ میدهند ممکن است نقش داشته باشند و برای کسانی که از سندرم پیش از قاعدگی رنج میبرند کاهش سروتونین میتواند منجر به خلق و خوی ضعیف شود که به نوبه خود میتواند منجر به هوس خوردن غذاهایی مانند شکلات شود.
چیپس
وقتی به سراغ چیپس میرویم در واقع هوس ترکیب کربوهیدرات ها، چربی و نمک را میکنیم. گاهی اوقات میل به خوردن چیپس میتواند با استرس، بی حوصلگی و خلق و خوی ضعیف ایجاد شود، زیرا خوردن این نوع از مواد غذایی میتوانند باعث ایجاد آرامش شوند. هم چنین، غیرمعمول نیست که صرفا از روی عادت به این خوراکیها روی آورید. هم چنین، میل به خوردن چیپس میتواند نشانه کمبود خواب فرد باشد. نتایج بررسیها نشان داده اند که در صورت کمبود خواب میل ما به مواد غذایی شور، نشاستهای و شیرین تا ۴۵ درصد افزایش مییابد.
در نتیجه، سعی کنید با پرهیز از مصرف تنقلات پیش از خواب و بیدار شدن و خوابیدن در یک بازه زمانی معین یک برنامه خواب ثابت داشته باشید.
اشتها داشتن به مواد نمک دار ممکن است نشان دهنده کم آبی یا از دست دادن الکترولیتها باشد که در مواقعی مانند زمانی که ورزش کرده ایم رخ میدهد. برای کمک به این امر سعی کنید مقدار کمی نمک دریا را به یک لیوان آب اضافه کنید. اگر به طور مکرر مواد غذایی شور را مصرف میکنید خوردن چیز دیگری برای تان دشوار میشود، زیرا ممکن است از نظرتان مزه ملایمی داشته باشد. میتوانید گوجه فرنگی (مخصوصا کنسرو شده، خشک شده زیر آفتاب و یا به صورت پوره)، قارچ، ذرت شیرین یا سبزیجات تخمیری مانند کلم ترش را برای طعم بخشی مورد استفاده قرار دهید.
گوشت
آیا هوس خوردن یک استیک بزرگ و آبدار را کرده اید؟ پروتئین و فیبر به جلوگیری از احساس گرسنگی کمک میکند. اگر از مقادیر کافی آن در رژیم غذایی مان استفاده کنیم ممکن است منجر به گرسنگی و ولع خوردن برای پروتئین باکیفیت مانند گوشت شود. با این وجود، مطمئن شوید که در هر وعده غذایی از منابع با کیفیت پروتئین مانند گوشت بدون چربی، ماهی، توفو (پنیر سویا) تخم مرغ استفاده میکنید.
میل به خوردن گوشت هم چنین ممکن است همراه با نوسالژی باشد. در اغلب اوقات ما مواد غذایی خاصی را با محیطها و رویدادهای خاصی مرتبط میسازیم. برای مثال، این موضوع حتی استشمام بوی کباب را نیز شامل میشود که ما را به یاد خاطرات خوش گذشته میاندازد.
بستنی
ترکیب لبنیات پرچرب و قند بستنی سطح دوپامین را تحریک میکند. دوپامین یک انتقال دهنده عصبی حس خوب است که مسیر پاداش را آغاز میکند. بنابراین، بستنی نه تنها طعمی عالی دارد بلکه به ترشح مواد شیمیایی کمک میکند که احساس خوبی به ما میدهند. بنابراین، ممکن است زمانی که احساس ضعف میکنید به بستنی روی بیاورید به ویژه اگر مغزتان به یاد داشته باشد که این بستنی به شما کمک میکند تا شاد شوید. اگرچه ممکن است کاملا به نقطه شیرینی نرسد، اما مواد غذایی جایگزینی که به تحریک مواد شیمیایی مفید کمک میکنند عبارتند از آجیل، دانه ها، مرغ و ماهی. هوسها گاهی میتوانند به عادات و معاشرتها خلاصه شوند.
برای مثال، اگر به طور منظم دسر مصرف کنیم ممکن است بعد از صرف غذا هوس بستنی کنیم. عادت شیرینی خوری را با تغییر محیط بعد از غذا خوردن کنار بگذارید. شاید بهتر باشد برای این کار پیاده روی کرده یا به اتاق دیگری در خانه بروید. مسواک زدن دندانها یا جویدن آدامس میتواند به علامت پایان نشان دادن زمان غذا خوردن به شما کمک کند.
نان
گاهی اوقات تنها چیزی که میخواهید یک تکه نان تست با مقداری کره آب شده روی آن است. مواد غذایی غنی از کربوهیدرات مانند نان انرژی مورد نیاز بدن مان را تامین میکنند. کربوهیدراتها به تولید سروتونین یا هورمون شادی مان کمک میکنند. کربوهیدراتها به انتقال اسیدهای آمینهای به نام تریپتوفان را از طریق سد خونی مغزی تسهیل میکنند و در آنجا به سروتونین تبدیل میشوند.
اغلب به همین دلیل ممکن است کربوهیدراتها را به عنوان یک ماده غذایی آرامش بخشتر در نظر بگیریم و در هنگام ناراحتی هوس شدیدی برای خوردن آن داشته باشیم. سایر مواد غذایی غنی از تریپتوفان عبارتند از بوقلمون، پنیر، آجیل، دانهها و جو. اگر ورزش کنید ممکن است مقدار بیش تری نان و سایر کربوهیدراتهای سنگین را مصرف کنید، زیرا آن مواد منبع اصلی تامین انرژی هستند، اما بهتر است سعی کنید جو، سیب زمینی و برنج قهوهای را به جای انواع نان بسیار فرآوری شده مصرف نمایید.
خلیج فارس: در قرن گذشته درک محققان از ژنتیک دستخوش دگرگونی عمیقی شده است. ژنها به عنوان حوزههایی از DNA که مسئول ویژگیهای فیزیکی ما هستند تا سالها مطابق با مدل اصلی ژنتیک که توسط “گرگور مندل” زیست شناس در سال ۱۸۶۵ میلادی ارائه شد بدون تغییر قلمداد میشدند.
به گزارش خلیج فارس؛ ظهور رشته اپی ژنتیک یا فراژن شناسی در سال ۱۹۴۲ میلادی این تصور را درهم شکست. اپی ژنتیک به تغییراتی در بیان ژن اشاره دارد که بدون تغییر در توالی DNA رخ میدهد. برخی از تغییرات اپی ژنتیک جنبهای از عملکرد سلول هستند مانند تغییرات مرتبط با پیری. با این وجود، عوامل محیطی نیز بر عملکرد ژنها تاثیر میگذارند بدان معنا که رفتار افراد بر ژنتیک آنان تاثیر میگذارد. برای مثال، دوقلوهای همسان از یک تخمک بارور شده رشد میکنند و در نتیجه ساختار ژنتیکی یکسانی دارند. با این وجود، با افزایش سن دوقلوها ظاهر آنان ممکن است به دلیل قرار گرفتن در معرض محیطی متمایز متفاوت باشد.
یکی از دوقلوها ممکن است از یک رژیم غذایی متعادل سالم استفاده کند در حالی که دیگری ممکن است رژیم غذایی ناسالم داشته باشد که منجر به تفاوت در بیان ژنهای آنان میشود که در چاقی نقش دارند و به اولین دوقلو کمک میکند درصد چربی بدن کمتری داشته باشد. افراد کنترل زیادی بر روی برخی از این عوامل مانند کیفیت هوا ندارند. با این وجود، عوامل دیگر بیشتر تحت کنترل فرد هستند: فعالیت بدنی، سیگار کشیدن، استرس، مصرف مواد مخدر و قرار گرفتن در معرض آلودگی مانند آلودگی ناشی از پلاستیک، آفت کشها و سوزاندن سوختهای فسیلی از جمله اگزوز خودرو.
عامل دیگر تغذیه است که باعث ایجاد زیرشاخه اپی ژنتیک تغذیهای شده است. این رشته با مفاهیمی مرتبط است مانند این جمله معروف که “شما همان چیزی هستید که میخورید” و “شما همان چیزی هستید که مادربزرگ تان خورده است”. به طور خلاصه، اپی ژنتیک تغذیهای مطالعه در این باره است که چگونه رژیم غذایی شما و رژیم غذایی والدین و پدربزرگ و مادربزرگ تان بر ژنهای شما تاثیر میگذارد. از آنجایی که انتخابهای غذایی که امروزه فرد انجام میدهند بر ژنتیک فرزندان آینده اش تاثیر میگذارد اپی ژنتیک ممکن است انگیزهای برای انتخابهای غذایی بهتر ایجاد کند.
تیمی تحقیقاتی متشکل از متخصصان در حوزه اپی ژنتیک از دانشگاههای ویسکانسین – مدیسن و دانشگاه داکوتای شمالی مطالعهای انجام داده اند در این باره که چگونه رژیم غذایی و انتخاب سبک زندگی میتواند به حفظ سلامت افراد کمک کند.
داستان قحطی
ریشههای تحقیقات اپی ژنتیک تغذیهای را میتوان در یک فصل تلخ در تاریخ جستجو کرد: زمستان همراه با گرسنگی و قحطی هلندی در مراحل پایانی جنگ جهانی دوم. در طول اشغال هلند توسط نازیها هلندیها مجبور به زندگی با جیرههای ۴۰۰ تا ۸۰۰ کیلو کالری در روز بودند که با رژیم غذایی معمولی ۲۰۰۰ کیلو کالری که به عنوان استاندارد توسط سازمان غذا و دارو استفاده میشد تفاوت بسیار زیادی داشت. در نتیجه حدود ۲۰۰۰۰ نفر جان خود را از دست دادند و ۴.۵ میلیون نفر دچار سوء تغذیه شدند.
نتایج مطالعات نشان داد که قحطی باعث تغییرات اپی ژنتیکی در ژنی به نام IGF۲ شد که با رشد و تکامل مرتبط است. این تغییرات رشد عضلانی را در فرزندان و نوههای زنان باردار که قحطی را تحمل کردند سرکوب کرد. برای نسلهای بعدی این سرکوب منجر به افزایش خطر چاقی، بیماری قلبی، دیابت و وزن کم هنگام تولد شد. این یافتهها لحظهای مهم در تحقیقات اپی ژنتیک بودند و به وضوح نشان دادند که عوامل محیطی مانند قحطی میتواند منجر به تغییرات اپی ژنتیکی در فرزندان شود که ممکن است پیامدهای جدی برای سلامتی آنان داشته باشد.
نقش رژیم غذایی مادر
تا پیش از این کار پیشگامانه اکثر محققان معتقد بودند که تغییرات اپی ژنتیکی نمیتواند از نسلی به نسل دیگر انتقال یابد. در عوض، محققان فکر میکردند که تغییرات اپی ژنتیکی میتواند با قرار گرفتن در معرض اوایل زندگی رخ دهد مانند دوران بارداری که یک دوره بسیار آسیب پذیر رشد قلمداد میشود. بنابراین، تحقیقات اولیه اپی ژنتیک تغذیهای بر روی دریافت رژیم غذایی در دوران بارداری متمرکز شد. یافتههای مرتبط با پژوهش درباره زمستان گرسنگی هلندی بعدا توسط نتایج مطالعات حیوانی تایید شد که به محققان اجازه میدهد نحوه پرورش حیوانات را کنترل کنند که میتواند به کنترل متغیرهای تاثیرگذار کمک کند.
مزیت دیگر برای محققان این است که موشها و گوسفندهای مورد استفاده در این مطالعات سریعتر از افراد انسانی تولید مثل میکنند و اجازه میدهند نتایج سریع تری حاصل شوند. علاوه بر این، محققان میتوانند رژیم غذایی حیوانات را در تمام طول عمر آنان به طور کامل کنترل کنند و این موضوع اجازه میدهد تا جنبههای خاصی از رژیم غذایی دستکاری و بررسی شود. این عوامل در کنار یگدیگر به محققان اجازه میدهند تا تغییرات اپی ژنتیکی در حیوانات را بهتر از افراد انسانی بررسی کنند.
در یک مطالعه صورت گرفته محققان موشهای ماده باردار را در معرض یک قارچ کُش رایج به نام وینکلوزولین قرار دادند. در پاسخ به این قرار گرفتن در معرض این قارچ کش توانایی تولید اسپرم اولین نسل متولد شده موشها کاهش یافت و منجر به افزایش ناباروری در موشهای نر شد. به طور بحرانی این اثرات مانند تاثیرات ناشی از قحطی به نسلهای بعدی انتقال یافتند.
به همان اندازه که این آثار برای شکل دهی به اپی ژنتیک تغذیهای بی نظیر هستند دیگر دورههای رشد نادیده گرفته شدند و نقش پدران در میراث اپی ژنتیک فرزندانشان کاملا نادیده گرفته شد. با این وجود، مطالعهای تازهتر بر روی گوسفندان نشان داد که رژیم غذایی پدری همراه با اسید آمینه متیونین که از بدو تولد تا از شیر گرفتن را شامل میشود بر رشد و ویژگیهای تولید مثلی سه نسل بعدی تاثیر میگذارد. متیونین یک اسید آمینه ضروری است که در متیلاسیون DNA نقش دارد و نمونهای از تغییرات اپی ژنتیکی است.
انتخابهای سالم برای نسلهای آینده
این مطالعات بر تاثیر ماندگار رژیم غذایی والدین بر فرزندان و نوههای شان تأکید میکنند. نتایج این مطالعات هم چنین به عنوان یک انگیزه قوی برای والدین بالقوه و والدین فعلی برای انتخاب رژیم غذایی سالمتر عمل میکنند، زیرا انتخابهای غذایی والدین بر رژیم غذایی فرزندان شان تاثیر میگذارد.
هنوز ناشناختههای زیادی در مورد این که رژیم غذایی چگونه بر ژنهای ما تاثیر میگذارد وجود دارد. آن چه تحقیقات در مورد اپی ژنتیک تغذیهای نشان میدهد دلیل قوی و قانع کنندهای برای در نظر گرفتن تغییر سبک زندگی است.
آن جه بسیاری از محققان در مورد رژیم غذایی غربی میدانند درباره آن چیزی است که بسیاری از امریکاییها میخورند یک رژیم غذایی غربی سرشار از چربیهای اشباع شده، سدیم و قند که فیبر اندکی دارد. جای تعجبی ندارد که رژیمهای غذایی غربی با پیامدهای منفی سلامتی مانند چاقی، دیابت نوع ۲، بیماریهای قلبی – عروقی و برخی سرطانها مرتبط هستند.
یک نقطه خوب برای آغاز خوردن بیشتر مواد غذایی کامل و فرآوری نشده به ویژه میوه ها، سبزیجات و غلات کامل و کمتر خوردن غذاهای فراوری شده یا مواد غذایی حاضری است که فست فود، چیپس، کوکی ها، آب نبات، پیتزاهای منجمد شده سوپهای کنسرو شده و نوشیدنیهای شیرین را شامل میشود. این تغییرات رژیم غذایی به دلیل فوایدی که برای سلامتی دارند به خوبی شناخته شده و در دستورالعملهای غذایی ۲۰۲۰ – ۲۰۵۰ برای امریکاییها و توسط انجمن قلب آمریکا توضیح داده شده اند.
بسیاری از افراد پذیرش تغییر سبک زندگی را کاری دشوار میدانند به ویژه زمانی که غذا را نیز شامل شود. انگیزه یک عامل کلیدی برای ایجاد این تغییرات است. خوشبختانه اینجا جایی است که خانواده و دوستان میتوانند کمک کنند. آنان تاثیر عمیقی بر تصمیم گیریهای سبک زندگی دارند. با این وجود، در سطح اجتماعی گستردهتر امنیت غذایی به معنای توانایی افراد برای دسترسی و تهیه غذای سالم باید یک اولویت حیاتی برای دولت ها، تولید کنندگان و توزیع کنندگان مواد غذایی و گروههای غیرانتفاعی باشد. فقدان امنیت غذایی با تغییرات اپی ژنتیکی مرتبط است که با پیامدهای منفی سلامتی مانند دیابت، چاقی و افسردگی مرتبط میباشد.
از طریق اصلاح نسبتا ساده سبک زندگی افراد میتوانند به طور قابل توجه و قابل اندازه گیریای بر روی ژنهای فرزندان و نوههای آینده خود تاثیر بگذارند. بنابراین، وقتی یک بسته چیپس را از کنار میگذارید و به جای آن میوه یا سبزیجات را انتخاب میکنید به خاطر داشته باشید: این فقط برای شما نیست بلکه برای نسلهای آینده نیز مناسب است.
منبع: فرارو
خلیج فارس: «جیمینگ جیانگ» (Jiming Jiang) و «دیوید دوشس» (David Douches) از دانشگاه ایالتی میشیگان میگویند این کشف میتواند پیشرفتهایی امیدوارکننده در سلامت تغذیه و کیفیت غذاها داشته باشد. این سیبزمینیها میتوانند تمام بستههای چیپس در دنیا را تحتتأثیر قرار دهند و علیرغم فراوری، آنها را به میانوعدهای سالم تبدیل کنند.
به گزارش خلیج فارس؛ صنعت سیبزمینی تنها در آمریکا سالانه ۲۴۰ میلیون دلار درآمد دارد و در هیچزمانی از سال تقاضا برای این محصول در غذاها و شکلهای مختلف کاهش نمییابد. به همین دلیل، بخشی از سیبزمینیهای کشتشده برای پاسخگویی بهتقاضا همواره بهصورت سرد ذخیره میشود.
اما بهعلت عملکردهای زیستی متداول در سبزیجات ریشهای، ذخیره در دمای پایین یک مکانیسم را در آنها فعال میکند که نشاسته را به قند تبدیل میکند. سیبزمینیهایی که دچار شیرینشدن ناشی از سرما شدهاند، هنگام پختوپز تیره میشوند.
متأسفانه سیبزمینیهای ترد و تیره یک زنگ خطر هستند. تیرگی علامت سطح بالای آکریلآمید است. این ماده بهعلت خواص سرطانزای خود با افزایش ریسک سرطان در افراد ارتباط دارد.
جیانگ و دوشس به قلب این مشکل زدهاند. آنها ژنی را کشف کردهاند که با کاهش دما، کلید تولید قنر را روشن میکند. این یعنی سیبزمینیهایی را که ژن اینوِرتاز واکوئلی (آنزیم تولید قند) یا VInv در آنها خاموش شده است، میتوان با خیال راحت در سردخانه انبار کرد.
این سیبزمینیها را میتوان بدون نیاز به جلوگیری از تجمع آکریلآمید پخت. به این ترتیب، تولیدکنندگان میتوانند در زمان و هزینه خود صرفهجویی کنند. چیپسهای ترد و طلایی برای مصرفکنندگان نیز جذابتر هستند.
تصویری از یکی از تحقیقات قبلی جیانگ و همکارانش که نشان میدهد سیبزمینیهایی که ژن VInv در آنها غیرفعال شده، پس از ذخیره در سردخانه، هنگام پخت تیره نمیشوند. پژوهشگران حالا در حال توسعه تکنیکی برای کشت عمده این گونه سیبزمینی هستند.
جیانگ بیش از دو دهه است روی سیبزمینیها مطالعه میکند. او میگوید آنها ژن خاصی را شناسایی کردهاند که مسئول شیرینشدن در اثر سرما است، و سپس عنصری را که در دمای پایین این ژن را روشن میکند یافتهاند. آنها با مطالعه چگونگی روشن و خاموش شدن این ژن سیبزمینیهایی را ساختهاند که بهطور طبیعی در برابر شیرینشدن در اثر سرما مقاوم هستند و ترکیبات سمی تولید نمیکنند.
آنها میگویند تولید انبوه این سیبزمینیها در آیندهای نزدیک امکانپذیر خواهد بود. جیانگ و دوشس در گلخانه دانشگاه میشیگان مشغول توسعه تکنیکهای کشت این نوع سیبزمینی هستند. یافتههای آنها راه را برای تغییر ژنتیکی هدفمند سیبزمینیها برای تولید چیپس یا هر محصول دیگر سیبزمینی عاری از سرطان هموار کرده است.
خلیج فارس:بشقاب داغ یکی از غذاهای مدرنی است که این روزها به منوی فست فودها اضافه شده است و خیلی طرفدار دارد.
به گزارش«خلیج فارس» به نقل از برترینها؛ کسانی که عاشق چیپس و سیب زمینی هستند، همیشه بشقاب داغ را انتخاب میکنند و به خصوص کودکان این غذا را خیلی دوست دارند.
شما میتوانید با روشی ساده در منزل این غذای خوشمزه را به صورت سالم تهیه کنید و از خوردنش لذت ببرید. در ادامه این مطلب میخواهیم یک بشقاب داغ خوشمزه را به روش رستورانی به شما آموزش بدهیم، پس با ما همراه باشید.
مواد لازم
چیپس ساده نمکی: ۱ بسته
ژامبون مرغ: ۲۰۰ گرم
قارچ: ۵ عدد
فلفل دلمهای: ۱ عدد
پنیر پیتزا رنده شده: ۱ لیوان
سس کچاب: به میزان لازم
سس فرانسوی: به میزان لازم
پاپریکا و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این بشقاب داغ چیپس و پنیر خوشمزه اول یک ظرف مناسب فر را انتخاب کنید که گرد و گود باشد. حالا چیپس نمکی را کف ظرف بریزید و مقداری سس کچاب و سس فرانسوی روی چیپسها بریزید.
ژامبونها را خرد کنید و روی چیپسها بریزید. فلفل دلمهای و قارچ را هم به صورت نگینی خرد کنید و روی ژامبونها بریزید و پخش کنید. در آخر پنیر پیتزای رنده شده را روی سطح مواد بریزید و روی ظرف را کاملا با پنیر بپوشانید و پاپریکا و فلفل سیاه بپاشید.
حالا ظرف را داخل فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا پنیرها آب شود و مواد بپزد. بشقاب داغ چیپس و پنیر شما در این مرحله آماده سرو است که میتوانید آن را همراه با هر سسی که دوست دارید، بخورید. نوش جان.
نکات تکمیلی
۱ ـ اگر میخواهید این غذا کم کالریتر یا سبکتر باشید، میتوانید به جای چیپس از سیب زمینی سرخ کرده استفاده کنید.
۲ ـ به جای پنیر پیتزا میتوانید از پنیر ورقهای گودا هم استفاده کنید.
۳ ـ قارچ طبع گرمی دارد و سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان، آمینو اسید و… است؛ همچنین در پیشگیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند. هنگام خرید قارچ به این نکته توجه داشته باشید که قارچ تازه حتماً نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راههای تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد. اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاهک قارچ سالم نباید شکاف داشته باشد؛ همچنین بهتر است قارچهایی را که روی پوست آنها لکه قهوهای دارند، خریداری نکنید و اگر خریداری کردید، حتماً به صورت پخته آن را مصرف کنید. برای تهیه بشقاب داغ بهتر است از قارچهای ریز و دکمهای استفاده کنید.
۴ ـ همانطور که میدانید فلفل دلمهای سبزی پرخاصیتی است که مصرف آن به تمامی افراد بهویژه کودکان توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است که رنگ سبز آن طعم قویتری دارد. فلفل دلمهای به دلیل مواد مغذی ازجمله ویتامینی که دارد، منشأ درمان سرماخوردگی است و همچنین برای درمان کمخونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و رفع یبوست بسیار مفید است. ته فلفل دلمهای برجستگیهایی وجود دارد. فلفل دلمههایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند، ماده هستند.
فلفل دلمهای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خامخواری مناسبتر از فلفل نر است. فلفل دلمهای که سه برجستگی در زیر خود دارد، نر است. تخم کمتری دارد و تندتر است. برای غذا پختن از آن استفاده میشود و در آشپزی کاربردیتر است. برعکس فلفل دلمهای ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلاً تلخ نمیشود و خوشمزه باقی میماند.
خلیج فارس:تصویر دو استاد بزرگ موسیقی ایران روی جلد یک چیپس حاشیهساز شد.
به گزارش«خلیج فارس» به نقل از برترینها، روی جلد این چیپس عکسی از علی اصفر بهاری و جلیل شهناز دیده میشود که ارتباط بین این دو استاد بزرگ و این چیپس مشخص نیست.
علیاصغر بهاری (زاده ۱۲۸۴ – درگذشته ۲۰ خرداد ۱۳۷۴) از استادان موسیقی ایرانی و نوازندهٔ برجستهٔ کمانچه بود. وی در دههٔ ۱۳۶۰ با فرامرز پایور، شهرام ناظری، جلیل شهناز، محمد اسماعیلی و سید محمد موسوی، در «گروه اساتید موسیقی ایران»، همکاری داشت.
جلیل شهناز نیز (زاده ۱ خرداد ۱۳۰۰ در اصفهان – درگذشته ۲۷ خرداد ۱۳۹۲ در تهران) موسیقیدان و نوازنده تار اهل اصفهان بود.
